Som du kanske har gissat, i England en blagger är någon som kommer över så långt kunnigare än är verkligheten - en användbar färdighet ibland. Hur som helst, här är några esoteriska fakta för att hålla upp ärmen för när en "kniv nörd" får inom prata avstånd! Japanska knivar slipas till en vinkel på 15 grader från vertikalt eller mindre (12 grader min.). Använd diamant eller keramik Brynen, som metall stål skadar japansk kniv klingan "NEB" är en rundad nedgång på baksidan av en kniv handtag och fortfarande funktioner på många europeiska knivar som Wusthof Classic-sortiment. Dessa kan ses på Wusthof sidor på de kockar och kök website.Like fisk, många traditionella knivar har "vågar"! De är den svarta plast eller trä sidorna av ett nitade handle.Many japansk kniv företag släpper nya modeller med "scalloped kanter", särskilt Global. Detta mycket effektivt sätt att minska stickningen av livsmedel till bladet härstammar faktiskt tillbaka i dimmor (eller smog!) Av artonhundratalet Sheffield när William Grant uppfann sitt "Pilgrimsmussla" för skinka skivas och heter det Granton kanten efter sin kniv bolag. Många europeiska beslutsfattare använder fortfarande detta namn today.No högkvalitativ kniv bör sättas i diskmaskin. Även om det kan beskriva sig själv som rostfritt stål, är detta inte särskilt exakt - bra knivar har c. Fem gånger kolet nivån av "vanliga" rostfritt stål och detta bryts ned genom diskmaskin solutions.The dimliknande skiktning av översta japanska knivar är resultatet av en kontinuerlig vikning av skikt av stål runt en mycket hård centralt skikt. Denna process kallas också Damascening - en hänvisning till sitt ursprung i Syrien. Goda exempel på denna process kan ses på de kockar och kök webbplats i Tojiro avsnittet. På artonhundratalet, var syra-etsning används ofta för att ge sken av skiktning på standard fickkniv blades.A bolster är "bit" av metall som ligger mellan bladet och handtaget på traditionella knivar och bidrar till knivens balans och heft . Många moderna knivar, speciellt från Japan, har avstått från dessa för att minska vikten och förlita sig på sömlösa svetsar mellan blad och handtag konst av:. Arthor Pennor