Matlagning är handlingen att laga mat för att äta. Det omfattar ett brett spektrum av metoder, verktyg och kombinationer av beståndsdelar för att förbättra smak och /eller maten lättsmält. Det krävs generellt markeringen, mätning och kombinering av ingredienser i ett ordnat förfarande i ett försök att uppnå det önskade resultatet. Begränsningar för framgång inkluderar variationen av ingredienser, miljöförhållanden, verktyg och kompetens för den person cooking.The olika matlagning världen är en återspegling av de otaliga näringsmässiga, estetiska, jordbruks-, ekonomiska, kulturella och religiösa överväganden som inverkar på den. Matlagning ofta, men inte alltid, innebär att man värmer för att kemiskt omvandla ett livsmedel, vilket ändrar dess smak, konsistens, utseende, eller näringsmässiga egenskaper. Det finns arkeologiska bevis för kokta livsmedel (både animaliskt och vegetabiliskt) i boplatser från de tidigaste kända användningen av fire.EFFECTS: Vid uppvärmning maten blir mjuka och desinficera (beroende på temperatur, tillagningstid och teknik som används). 4-60 ° C är den "riskområdet", där många livsmedel nedbrytande bakterier frodas, och som måste undvikas för säker hantering av kött, fågel och mejeriprodukter. Kylning och frysning dödar inte bakterier, men långsam deras growth.uncooked livsmedel diet anhängare avråder från användning av värme vid beredning av livsmedel: de tror att temperaturer över 41 ° C (106 ° F) förstöra nödvändiga enzymer i livsmedel, vilket de anser är nödvändiga för matsmältningen och näring (notera: under matsmältningen, bryter pepsin i magsäcken snabbt ner de flesta proteiner, inklusive enzymer) matbevarande:. Mat bevarande är processen att behandla och hantera livsmedel på ett sådant sätt att stoppa eller kraftigt bromsa förruttnelse för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar samtidigt näringsvärde, konsistens och flavor.Preservation oftast innebär att förhindra tillväxt av bakterier, svampar och andra mikroorganismer, samt fördröja oxidationen av fett som orsakar härskning. Vanliga metoder för att bevara mat inkluderar torkning, frysning, vakuumförpackning, konservering, strålning-behandling och lägga konserveringsmedel. Andra metoder som inte bara bidrar till att bevara mat, men också smak, omfattar betning, saltning, rökning och härdning. Den äldsta metoden för livsmedel skydd är genom torkning, vilket minskar vattenaktiviteten är tillräcklig för att fördröja eller förhindra bakterietillväxt. Rökning sker ibland i kombination med torkning. Även i sig inte tillräcklig för att möjliggöra långtidslagring av livsmedel, tillägger rökning kemikalier som hjälper hämmar tillväxten av mikroorganismer. Kött är också ofta botas med salt eller socker, eller en kombination av båda. Härdning drar väta från köttet genom en process av osmos. Nitrater och nitriter är också ofta används för att bota kött. "Betning" är ett förfarande för konservering av mat genom att placera den i antingen en saltlösning (hög i salt), eller en lösning av ättika som är för sur för att medge bakterietillväxt. Canning innebär matlagning frukter eller grönsaker, tätning dem i sterila burkar eller burkar, och koka behållarna för att döda eller försvaga eventuella kvarvarande bakterier. Olika livsmedel har olika grad av naturliga skydd mot förruttnelse och kan kräva att det sista steget sker i en tryckkokare. Hög syra frukter som jordgubbar kräver inga konserveringsmedel kan och bara en kort kokning cykel, medan marginella frukter som tomater kräver längre kokning och tillsats av andra sura element. Många grönsaker kräver tryck canning.A 1950 numret av Popular Mechanics detaljer den förestående ankomsten av "bestrålning av livsmedel". Men för närvarande, är implikationerna omger bestrålning av livsmedel fortfarande inte helt klarlagda, och tekniken är således fortfarande inte används i begränsad omfattning. Dock är bestrålning av potatis, jordgubbar och kött vanligt i många länder där kylda anläggningar och lastbilar är inte vanligt. År 2002 tillät FDA bestrålning av kött och fågel för att minska spridningen av E. coli och Salmonella. I USA och större delen av Europa bestrålning av kryddor är vanliga, som det enda alternativet (behandling med gas) har visat sig vara potentiellt cancerframkallande. Processen är felaktigt kallas "pastörisering" för att undvika den minskade försäljningen som uppstår från den korrekta termen för "strålning" konst av:. Sheldonkalnitsky